很多因素在引導(dǎo)著顧客入住酒店，好的酒店餐廳設(shè)計就是顧客多少的關(guān)鍵。

　　(一)味覺與嗅覺的感知

　　味覺即食品在口腔中對味覺器官的刺激而引起的感知覺，嗅覺即鼻腔上的黏膜有嗅細(xì)胞受到氣體刺激而形成的感知覺。在日常生活中，我們可以發(fā)現(xiàn)嗅覺器官與味覺器官是密切聯(lián)系相互影響的。因此，某種程度上，酒店餐廳設(shè)計可以將味覺與嗅覺兩種感知一起分析。

　　1.記憶性與標(biāo)識性：酒店餐廳設(shè)計中，味覺與嗅覺存在較為長久的記憶性與標(biāo)識性，這個是它們的首要屬性。在生活中我們常常對某種味道念念不忘，即便過了很長的時間，依然可以在提及時記憶猶新。酒店餐廳設(shè)計中，這種味道伴隨著時間推移變成了身體記錄中的記憶。寺廟香爐所燒香的氣味如果被我們的嗅覺感官所記憶，我們會每當(dāng)提及寺廟的信息時會不由自主地聯(lián)想起對寺廟香味的記憶。兒時提及醫(yī)院，消毒水的氣味是最使我們印象深刻的，漸漸的這種氣味成了醫(yī)院特有的標(biāo)識。因此，在酒店餐廳設(shè)計中，可以對某種氣味進(jìn)行標(biāo)志化、特有化，提升消費(fèi)者親切感與歸屬感，形成餐廳獨(dú)具特色的嗅覺標(biāo)識，提升餐廳印象。

　　2.情感性與聯(lián)想性：酒店餐廳設(shè)計中，味覺與嗅覺的另一個屬性是情感化的聯(lián)想屬性，具備自己獨(dú)特的選擇偏好，不同氣味會引起不同情緒上與生理上的變化。酒店餐廳設(shè)計中以嗅覺為例，當(dāng)我們在影城觀影時，總是會選擇爆米花作為觀影必備零食，充當(dāng)調(diào)和劑的作用，爆米花的香甜會調(diào)和緊張的觀影氛圍，使觀影者感受到愉悅，興奮，促進(jìn)了多巴胺的分泌。當(dāng)聞到刺鼻氣味時，我們主觀會聯(lián)想到有害性氣體。因此，在酒店餐廳設(shè)計中，合理靈活地運(yùn)用這個屬性，將氣味與情感回憶相結(jié)合，通過場景布置、氛圍營造、時間人物關(guān)系等角度布局設(shè)計，提升餐廳品質(zhì)感。

　　(二)色彩與圖像的誘導(dǎo)性

　　在生活中，五彩斑斕的顏色會對嗅覺與味覺產(chǎn)生相應(yīng)的誘導(dǎo)作用。從經(jīng)驗主義上來說，酒店餐廳設(shè)計中有些顏色是某種味道的特定代表，原因是這類顏色通常是某些食物的代表顏色。例如，棕赫色我們可以聯(lián)想到巧克力或者燒烤的味道，黃色可以聯(lián)想到蜂蜜的顏色，自然而然可以與甘甜聯(lián)系起來，紅色常與辣椒等顏色相聯(lián)系，是熱辣、香艷的代表等。酒店餐廳設(shè)計的選色出自中國傳統(tǒng)國畫顏料中的配色，紅色為主色調(diào)突顯川系菜麻辣的味覺感受，與菜館主題相呼應(yīng)，這些都是視覺與味覺感知引導(dǎo)下的餐廳設(shè)計表達(dá)方式。

標(biāo)簽：酒店設(shè)計、酒店餐廳設(shè)計

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